“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶在渥堆发酵时，不仅在选料上严格要求，必须选用云南大叶种晒青毛茶。 渥堆发酵期间，需要注意整体渥堆发酵的数量。所谓的渥堆发酵，实际上就是让普洱茶发霉，其中黑曲霉是普洱微生物中的主力，在普洱茶发酵过程，产生二十多种水解酶。
但黑曲霉其实是一种“好菌”，不仅无毒无害，在普洱茶发酵过程中，反而还能抑制黄曲霉生长、产毒，并降解黄曲霉毒素B1。而且，普洱茶渥堆发酵度是比较高的，黄曲霉菌往往无法耐受。加上有人买到普洱茶砖、茶饼中有烟头、瓜子皮、头发、鸡毛等异物，对普洱熟茶的印象就更不好了。认为这渥堆工艺是非常不生的。
所谓的渥堆发酵工艺，是指以普洱生茶为原料，进行一定规格的堆放，然后在茶堆上面洒冷水，茶叶本身的物质在集中堆放和潮湿的环境中会产生一定程度的转化。虽说经过发酵的熟茶，其颜色会比其他茶看起来更浑，2019年小树普洱茶但，并不意味着普洱熟茶脏。人工渥堆发酵，不过是人为模仿了自然发酵过程，把普洱茶自然陈化的过程提了一个速，普洱茶如何快速去苦味可。
？ 渥堆发酵为微生物的生长提供了条件，普洱茶中的微生物主要有黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等。其中以黑曲霉为主，在普洱茶的发酵和后熟过程中。在普洱茶的发展历程中，很多人对发酵有很大异议，经常很多人，提到普洱茶生的问题，那么普洱熟茶发酵真的不生吗？ 普洱茶的发酵不生？ 这是对发酵食品的不理解。
所以屡屡发生不肖商人以人畜粪便进行普洱茶发酵；这当然也是在利用其中菌种，各种普洱茶的特点视频新会橘子普洱茶怎么沏但竟可能混杂了坏菌，并且残留物使之极不生。 渥堆的时程一般在三个月右。1973年4月，云南召开茶叶加工会议，率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶。人工发酵使用的原料统统是散茶，晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵。1976年。
我们前面提到，茶叶渥堆发酵时需要人为创造干净整洁的环境，发酵时湿热的环境很容易产生生问题。 ▼所以，一款熟茶干不干净，最大的程度取决于一个制茶企业的良心和责任心。发酵是熟茶制作中的一个重要环节，海之韵2007普洱茶在传统的大堆发酵中，渥堆时水会往下渗，接触水泥的部分会进行厌氧发酵，产生很多有机酸腐蚀水泥地面，导致熟茶中的灰分含量升高。
|来源：黄渺
